Posted 2020年6月25日 by mo000462
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1951年生まれ、北海道出身。料理人だった兄の影響で、学生時代から料理場に足を踏み入れる機会が多かった。見ているうちにだんだんと興味を持ち、料理の面白みにはまっていった。高校卒業後、函館の老舗ホテルの「入川」で修行を開始し、その後、室蘭・東京・岡山・登別と日本各地の老舗ホテルや名店で研鑚を積み独立。人気TV番組「料理の鉄人」にも北海道から唯一の出演を果たした。北海道日本料理研究会の会長も務める。
お席も用途に合わせて、気軽に訪れることのできる本館の「そのべ」、ご接待などでは食事内容に合わせて選べる完全個室が用意された別館「懐石料理 そのべ さくら亭」から選ぶことが出来ます。 お越しいただいたからには喜んでいただきたい。ご来店の際には必ずご挨拶に伺います。丁寧なもてなしの中で和やかにお楽しみいただけるよう、料理の味だけでなく演出やしつらえなど、全体の空気に気を配っています。
「今日は何を食べさせてもらえるかな？」そんな思いで訪れるお客さまに、その日の食材を最大限に堪能できる演出、調理方法で提供するのがそのべ流。 固定されたメニューではなく、季節や仕入れ状況、お客さまのお好みや用途に合わせて店主が腕をふるいます。
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